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重庆石锅鱼

发布时间:2019-06-03 22:15 来源:未知 编辑:admin

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  重庆石锅鱼

  重庆石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃,石锅含有大量对人体无益的铁离子元素,具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等感化。

  重庆石锅鱼

  清汤、红汤,辣,麻

  温胃清火、祛毒养颜

  重庆石锅鱼简介

  重庆石锅鱼制造工艺

  重庆石锅鱼特点及养分价值

  重庆石锅鱼的做法

  重庆石锅鱼

  重庆石锅鱼简介

  重庆石锅鱼是重庆的一道特色菜。香鲜红艳的汤里,飘着几片极薄的生姜片,几棵花椒,和少许通红油亮灯笼辣椒,搁在麦板石铸就的石锅中煨开,细细炉火,闪灼的蓝焰,稍等顷刻,石锅里的浓汤便悄悄地沸腾,慢慢生香,汤上像浮一层金箔。一股悠远惬意的清香在你不曾察觉的形态下弥散开来,鲜美非常。醉石轩的石锅鱼汤是绝对的家传秘方,石锅鱼底汤别具一格的采用新颖羊骨的煮汤。古训’鱼羊为美味之本,重庆石锅鱼深解此中三味。

  重庆石锅鱼

  重庆石锅鱼制造工艺

  重庆石锅鱼煮汤的工艺十分讲究。旺火烧开,烧到必然时间后改成灯炷之火长时间烧煮。鱼肉和羊肉本来同属膻腥之物,若何让两者连系能将腥味去掉又能把原汁原味、鲜香嫩滑的口感演绎出来,确实需要必然身手,除了醉石轩石锅鱼严谨的制汤工艺之外,独门的秘方配料也必不成少。只要完全按照古法操作才能表现出鱼肉的丰腴和羊汤的鲜美;过淡则无味,过浓则腥膻,制汤妙在慢工细火,诸味和谐,鲜而生香,悠远绵长。有了奇特上乘底汤,重庆石锅鱼就具备了甘旨的根本。

  石锅鱼涮鱼片是一种至美的服法,讲究的起首是一个鲜字。必需采用新鲜的淡水鱼,面临门客现场活捞,片成极薄的长片,再用秘制的香料粉稍喂,鱼片顿时会变得明亮透亮,土腥气也尽数去除,余下是鲜纯宽厚的鱼的本身气味,吃起来有一种及其柔绵嫩滑的感受。醉石轩石锅鱼的绝妙之处还在于鱼片久煮不碎,久涮不老,这一点可不是随便就能做到的。

  吃而已鱼片还能够任凭想象插手很多材料一路涮煮,好比羊肉,菠菜,豆腐海鲜等等。当然,最好的搭配仍是各类来自崇山峻岭间天然发展的各类蘑菇,如牛肝菌,茶树菇,鸡腿蘑,松菇等等。亲眼看着这些洗澡过日月之精山水之华的珍稀蘑菇在石锅之中上下翻腾,由生变熟这本身就是一种享受,口胃自是不必多说,及鱼羊之鲜于一身的石锅之中融入了山珍的青春,鲜美到了极致。

  品尝美食到了这种程度按理说该当很完美了,可是醉石轩石锅鱼恰恰还有一招让人称奇的手艺-----手工扯面,使人匪夷所思的是在遍尝了各类极致鲜美的食材后气概俄然一转,纯洁的面团像杂技一样奇异的在面前被拉长成薄如花瓣的面片,轻巧的在手中飘动,斯须之间,抖散下入翻腾的石锅之中,与锅中各类食材一路游玩。醉人的香味像伴奏的音乐一样,跟着面片的崎岖直逼口鼻,香入肺腑。那面的口感太好了,劲道,爽滑隐伏弹牙的快感,一个挑战性的品尝,若非亲口品尝,毫不会相信世间竟会有如斯甘旨。

  一切美食之准绳,均重视味道,讲口感,讲美妙。而重庆石锅鱼却愈加重视饮食空气的演绎。走进醉石轩石锅鱼店,还未就做,就已被那红火飞扬,强烈热闹的排场所传染。

  重庆石锅鱼

  重庆石锅鱼特点及养分价值

  石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,石锅中含有大量对人体无益的铁离子元素,具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等感化。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的感化,醉石轩石锅鱼具有延年益寿、强筋健体、祛毒养颜、补中益气、和中开胃的功能。吃过石锅菜肴的人都为其奇异清香、麻辣适中、温胃清火、祛毒养颜,“色味保健一体”的特点所服气。

  重庆石锅鱼

  重庆石锅鱼的做法

  1. 鱼[1]剖好洗净,反面剞海浪花刀,背面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料别离用水焯熟。

  2. 将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开仗,用文火预热。切记是用文火。

  3. 将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的品种不限,良多鱼都能够做,花鲢或草鱼都可。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。

  4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一路炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一路放入石锅里面,中火加热。

  5. 起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。连结七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方式慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。

  6. 锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最初把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

  7. 属于锦上添花,家里能够不消如许哦--另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最初把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放两头。

  上汤凡是是前夕熬的,材料采用鸡架子和10几种药材。

  .中国旧事网

  .2014-02-13

  援用日期2016-01-01

  .道客巴巴

  .2012-12-20

  援用日期2016-01-01

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  重庆石锅鱼图册

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