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重庆女子将川菜馆开到香港 明星大腕成常客

发布时间:2019-04-24 17:43 来源:未知 编辑:admin

  陈登群正在为客人上菜。

  陈登群,52岁,重庆大足人。因在家中排行老四,所以人称四姐。1986年到香港成长,后来运营起一家名为“四姐川菜”的私房菜馆,广受门客追捧。浩繁香港政要、商界精英、明星大腕等成为“四姐川菜”的常客。

  ■ 感言:在香港如果想家了,就到四姐这里来,四姐给你做家乡菜!

  “四姐川菜”私房菜馆藏匿于香港最富贵的湾仔告士打道,就在一栋被其他建筑包抄的大楼里。要找到这家私房菜馆,只能靠熟人保举、到本地美食博客上寻踪或从宾馆的门童处打探。但这并不妨碍其车水马龙,而要在这里预订桌位,至多要提前半个月。

  在这里,你能够发觉,本来嗜麻好辣不分国界这里的门客无论是金发碧眼,仍是皮肤乌黑,都静心在火红的辣椒中,享受舌尖到味蕾的极致体验。

  餐厅掌门人名叫陈登群,是一位人称“四姐”的重庆人。她老是穿戴最通俗的家常服装,笑呵呵地穿越于一张张餐台之间,“想吃啥子尽管说,四姐给你做!”她常常如许对门客们说。

  麻辣,是川菜的魂灵,红通通的油辣子海椒一下肚,全身毛孔舒张,顿感汗如雨下;麻辣,也像是与重庆女人打交道,一根肠子通到底,感应满身舒畅。

  小小私房菜馆“卧虎藏龙”

  本年2月的一天薄暮,采访组一行来到“四姐川菜”餐馆,厨房正在络绎不绝地出菜。这个由公寓改成的私房菜馆只能摆下十多张餐台,多是大型的家庭式圆桌,餐具是大而厚实的青花瓷盘,菜的分量十足。

  其时正值用餐高峰,餐厅里连能供我们站立的处所都没有。这时,一位客人看了看我们,示意同桌一行起身埋单,为我们腾出了位置。分开时,他们向四姐浅浅鞠躬,用日语道别。

  在这个飘开花椒和油辣子海椒香味的餐厅里,门客中说粤语、韩语、日语、英语、德语的都有。他们中不乏来自摩根斯坦利、摩根大通以及瑞银的金融界才俊,也有商界的传奇,这里更是明星大腕的堆积地:梁朝伟、刘嘉玲、杨千、丁子高、周慧敏、倪震等明星都曾是这里的座上宾。

  但无论是谁,都是冲着这里正宗的重庆麻辣味道而来:

  经四姐改良后的水煮鱼用的是少刺的木樨鱼或龙利鱼,漂泊在撒满干辣椒和干花椒的红汤中。打底的是豆芽和重庆运来的红薯粉,红薯粉很有嚼头,将附在上面的汤汁一路吸进嘴里,十分甘旨。

  凉面是重庆直送的水叶子面,口感弹牙而带韧性;面身毫不惜惜地撒上炒香的花椒、花生碎、白芝麻、油辣子海椒、豆芽和碧绿的葱花,麻、辣、酸、咸、甜等各类味道,在大厨的弹手挥撒间连结着美好的均衡。

  正在包间就餐的德国人Patrick Marous认识四姐曾经5年,他最喜好这里的担担面、麻婆豆腐和酸菜鱼。他用不纯熟的通俗话一字一句地告诉我们:“四姐川菜最好吃!”但和吃川菜比起来,他更喜好四姐的麻辣个性,很喜好和四姐拼酒。

  “成果若何呢?”记者问。

  从重庆小面馆到“四姐川菜”馆

  四姐出生于重庆大足,在家排行第四。1986年,在假寓香港的大姐和三姐的邀请下,她辞去重庆烟草公司的不变工作,去了香港成长。在香港,四姐洗过盘子,做过进出口商业,去过台湾人开的公司,还为当局的福利机构工作过。后来,她成婚生下一儿一女后,家道殷实的婆家硬是让她告退在家带孩子,四姐深感失落。

  1997年,香港回归祖国。到香港成长的内地人逐步多了起来,当了几年家庭主妇的四姐萌发了开个重庆小面馆的设法,也可借此多认识几个老乡。于是,她托重庆老家的亲戚将花椒、海椒等调料寄到香港,在湾仔道134号租了间30多平方米的门面,摆了4张餐台,面馆便开了起来。

  这家起名“Q唛川面”的面馆主营重庆小面、酸辣粉,还卖些夫妻肺片、蒜泥白肉等凉菜,很快在香港红火起来,不少香港政要、商界精英、以及明星都慕名而来。

  在浩繁名人中,她印象最深刻的是周星驰。“星爷每次来,都戴着鸭舌帽和口罩,帽檐压得很低。”在她的回忆中,周星驰喜好坐在进家世一张餐桌背向大街的位置,他不带经纪人,本人填写点菜纸,每次都点一碗小面、一盘夫妻肺片和一盘凉拌青瓜,吃完后浅笑着向她道别。

  也是在这里,四姐认识了后来力主她开餐馆的日本人饭田。这位五十多岁的日本人在成都留过学,老是用四川话跟她扳谈,每次都竭尽全力地表达对回锅肉、麻婆豆腐和干煸四时豆的喜爱。一到周日,四姐忙完面馆的活后,下厨为他做这三道菜。饭田边吃边拍案叫绝,建议她开个餐馆。

  于是,2002年,四姐在骆克道一栋公寓楼里租了一套公寓,改装成有八张餐台的私房菜馆,运营回锅肉、水煮鱼、凉面等她从小吃到大的家常菜。餐厅没有店名、更没有店招,欢迎的多是面馆的老顾客。

  餐馆运营的是川菜,顾客们都管她叫“四姐”,后来餐馆因房租到期搬家到此刻的位置,她便用“四姐川菜”作了店里的招牌。

  她和客人结下了深挚的友情

  “直到川菜馆开起来,我才发觉‘鬼佬’(粤语中对于外国人的俗称)一样喜好麻辣!”四姐坦言本人开餐馆的初志是想多认识些重庆老乡,谁知开业以来,俄罗斯、瑞士、阿尔巴尼亚、越南、南非等来自全球良多国度的客人都到过这个餐厅,此中不少人成了她的伴侣。由于四姐不会英语,一些不懂国语的外国客人来吃饭,还会特地带上翻译。

  在中国人的餐桌上,吃饭绝非充饥那么简单,人与人之间的豪情交换也能在餐桌上发生。四姐老是记取每位客人的口胃,存心做好每一道菜。即便不是菜单上的菜品,顾客只需提出需求,她便想方设法地去做。恰是靠着这份存心,四姐和顾客结下了深挚的友情。

  餐馆刚开张时没有人气,饭田每天城市带着一帮客人来吃饭,直到一个月后餐馆生意好起来,他来的次数才慢慢削减。

  2003年,SARS(非典)疫情在香港迸发,餐饮业首当其冲遭到影响,不少餐厅倒闭。饭田和他的一帮伴侣们又天天出此刻餐馆,直到疫情竣事。

  2008年,香港金融海啸影响实体经济,有不少餐馆倒闭。又是一帮老顾客天天带着伴侣来看护四姐的餐厅,直到香港实体经济慢慢苏醒。

  同样是那一年,四姐遭遇了一次“经济危机”。其时,她想通过银行按揭贷款,在餐厅附近买套总价200万港元的斗室子。谁知在付了20万港元定金后,被银行奉告不克不及为她打点按揭。若是四姐不克不及在一个月内付清房款,20万港元定金便要吊水漂。四姐东拼西凑凑足了80万港元,还有100万港元的缺口,其时受金融危机影响,家里也一时拿不出这么多流动资金,情急之下,她想到了客人小季。

  小季是餐厅的常客,跟四姐了解曾经好几年,日常平凡他老是告诉四姐,碰到坚苦就去找他,四姐只当句打趣话。此次,四姐硬着头皮给小季打了德律风,抱着试一试的设法,说想借100万港元,没想到小季竟爽快地承诺了。

  去小季办公的处所取支票的那一天,四姐才晓得,本来这名年轻人是香港一家出名国际金融办事公司的明星阐发师。小季婉拒了四姐写借条的要求,四姐就用手机拍下了支票作为留念。半年后,四姐按期偿还了告贷,这张面额为100万港元的支票照片,至今还保具有她手机中。

  后来,“四姐川菜”越来越声名远扬,预订桌位得提前半个月,不少老顾客都埋怨姑且来了吃不到四姐做的麻辣川菜。于是,四姐又到铜锣湾开了家分店,生意不断很好,订桌位仍然很难。有伴侣劝四姐在餐费上加价,她不愿,来由也简单:“客人如许帮衬我,做川菜又用不到生猛海鲜,代价不克不及加!”

  视频仅供延长阅读,与本文无关

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