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重庆毛血旺江湖菜的代表之一以鸭血为主原料味道麻辣妙不可言

发布时间:2019-05-17 21:28 来源:未知 编辑:admin

  原题目:重庆毛血旺江湖菜的代表之一,以鸭血为主原料,味道麻辣妙趣横生

  毛血旺在我糊口的这座城市是过分寻常的一道菜肴,随便找一家街口的餐馆问问,十有八九当天的菜谱里都有它——由于我的家乡重庆就是它的发源地。迄今为止曾经记不清晰事实吃过几多次毛血旺,不管是本人在家做仍是去馆子,吃过太大都也数不清。对我而言极其通俗的这道麻辣菜,回忆中最好吃的一次仍是在一家铁路边的小餐馆。

  那是同事之间的一次偶尔会餐,有人就提到在单元园区附近的老铁路边上,开有一家简陋的小餐馆,处所虽然小但做的菜却很是好吃,出格是那里的红烧羊肉。为了吃到红烧羊肉,一众吃货当即决定结伴前去。成果,羊肉也确实好吃,但却因而还品尝到了那里甘旨很是的毛血旺,此刻想来真是千值万值。

  毛血旺是重庆江湖菜最为典范的代表之一,它以鸭血为次要原料,烹调制造并不复杂,就是现煮现烫罢了。它发源于船埠,大约构成于20世纪40年代。它也不是什么高端饮食,最起头是将猪身上不要的杂碎加上作料煮成一大锅,如许的初志是为了“废料操纵”。后来,有人发觉若是把猪血也加在汤里,煮得越久越嫩,并且血旺的味道麻辣香鲜,妙趣横生,于是才有了这道菜。有人问为什么要叫“毛血旺”呢?“毛”是方言,含有“粗犷”之意,申明了它的简约和包涵,这不只从制造方式上得够感遭到,也从它的食材上获得了表现。此刻颠末改良之后的这道菜,食材常见并且丰硕,好比除了鸭血,还能够插手豆芽、鳝鱼、黄喉、火腿肠、香菇……等等一系列的荤素菜,所以重庆人有时候把它也称作“小暖锅”。

  这道菜的精髓在作料和血旺上。锅底作料的品种必然要齐备,配比要恰当,要把作料炒香后才能插手骨头汤熬汤底。已经吃过的那家铁路小餐馆在锅底的制造上必然有绝活儿,辣而不燥,香而不腻。他家的血旺是另一绝,据老板说是当天一早特地去屠宰场购进的新颖鸭血或者猪血来做的主料,而且当天卖完从不留宿。就像我们当初是为了吃红烧羊肉特地去的餐馆,也有顾客是冲着吃他家的毛血旺才去的。可是,若是没有事先打德律风预定点餐,去得太晚血旺就有可能曾经卖完没有了。

  印象中那家开在铁路边的小餐馆确实是小的,仅有三五张曾经看不出在什么年份添置的桌子,由于面向园区附近工作的打工族,菜的价钱不贵,布衣消费。后来,为了毛血旺,我们又去过好几回,直到比来传闻那里的房子拆迁,小餐馆曾经歇业不知搬往了何处。那里的毛血旺真是我回忆中难忘的甘旨。前往搜狐,查看更多

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