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顺水鱼馆守柴炉藕然间竟是同一个老板 他如何做到开一家火一家?

发布时间:2019-05-31 14:12 来源:未知 编辑:admin

  顺水鱼馆、守柴炉烤鸭、藕然间汤锅……这些开一家火一家的连锁餐馆,背后竟然都是统一个老板?

  近日,上游旧事?重庆商报记者查询拜访发觉,这些势头正好的餐饮品牌,竟然都属于统一家公司:重庆五斗米饮食文化无限公司(简称五斗米集团)。除以上品牌外,它还控制着厨子家、诗爷翘脚牛肉、沃草羊蝎子、面值、汤和里等20多个主力餐饮品牌。

  五斗米集团创始人、董事长王顺海暗示,五斗米的单品策略无疑是成功的。从财政数据看,鸭、鱼、藕等单品年销量都各达万万斤级、连锁门店曾经成长至1000多家、仅顺水鱼馆年发卖额已达到数亿元。

  王顺海的单品策略有哪些暗码?他是若何摸索路径的?又有哪些能够自创的思绪?

  初尝甜头日卖活鱼上千斤

  1989年,不到20岁的王顺海凭仗厨师学徒的经验,拿出几年打工挣下的积储和四周驰驱筹措的资金,在中梁山开出第一家太安鱼店,迈出在餐饮界摸爬滚打的第一步。

  王顺海引见彼时的场景:下海经商已成为民间的一股大潮,而重庆人爱吃会吃全国闻名,餐饮业顺理成章迎来空前火爆,往往是当下贱行吃什么,陌头一夜间就会冒出多家同样招牌的餐厅。

  当太安鱼流行一年多后,重庆四处呈现跟风的太安鱼馆。思维灵敏的王顺海当即决定转向。雷同麻辣暖锅的乌江鱼应运而生,王顺海调转“鱼头”,在江北玉带山开了第一家乌江鱼馆。

  “别人还在做太安鱼,我曾经实现了第一次转型。其时鱼馆生意就很火爆,每天晚上都要搭棚加座,以至旁边的公路上都要摆上十来张桌子才能满足顾客的需求……”王顺海回忆:那时的生意好得超乎想象,顾客列队底子不在乎多等待一、两个小时,目标就是为吃到其烹调的乌江鱼,那时候,店里一天能够卖掉1000多斤鱼。

  品牌快速迭代抢占市场

  在阿谁大饭馆才是正统餐饮的年代,成长不错的王顺海不甘于只在街边“小打小闹”,起头出力制造五斗米大饭馆,于2001年成立了五斗米餐饮集团。

  也就是在成长五斗米大饭馆的过程中,王顺海深切地感遭到了厨师对西餐的枷锁,厨师团队能够决定你的店的存亡存亡,而优良厨师的练成需要大量时间成本。

  “比拟至多都要几十道菜的西餐,单品更容易尺度化,也更容易去厨师化,加上之前其做单品的成功经验,让我笃定本人的单品计谋。”

  王顺海引见,从2002年起,他一边运营着五斗米大饭馆,一边接踵创立等顺水鱼馆,守柴炉烤鸭,藕然间汤锅、厨子家、诗爷翘脚牛肉、沃草羊蝎子、面值、汤和里等一众新锐品牌。

  现在,王顺海的单品计谋越做越明白,品牌堆积结果较着,品牌创立间隔越来越短。目前五斗米旗下品牌每年仍有6个摆布的品牌增加,保有二十个摆布的主力品牌。

  “这也是对市场的不竭试错。”王顺海引见,不竭地推陈出新,让品牌迭代顺应市场,只要遭到消费者喜好的,才会被集团快速复制,反之则在试错环节被裁减出局。

  共享模式一址多店

  品牌越做越多,曾经不是纯粹的单品模式。

  王顺海称,精确来说,该当是单品+多品牌策略。他暗示,单品品牌起步很容易,但做到必然程度、必然规模,就会碰着天花板。

  此刻不少单品品牌颠末两三年成长,都起头走入瓶颈,市场上看上去火爆的品牌,门店的生命力走下坡的趋向。

  而五斗米集团成长了十多年,却仍然连结着高增速,现在,仍然火爆的单品品牌有20个摆布。

  这是由于他是将单品和多品牌运营连系起来,大大都门客并不晓得,可能某一条街的大大都餐馆,都来自五斗米这一个餐饮集团。

  好比,在巴国城等地,王顺海便承包了一条街,顺水鱼、吝啬鬼烤鸭、藕然间等品牌邻接,一条街的生意都很是好。

  他注释,如许的做的益处也明显看法,多个铺位一路拿,价钱更优惠。另一方面,品牌间各有特色,客流互相拉动,生意反而比之前更好。

  一址多店不只处理了铺位操纵率的问题,还能够实现资本共享,人才能够共用,好比店司理、会计、库管;公共区域能够共享,好比库房、办公室等。

  如许开店最贵的两块成本,人力、房钱大幅降低,能为消费者供给更具性价比的美食。

  据引见,目前五斗米集团与全国各地不少美食地产都实现了深度合作,地产商按照五斗米公司的结构要求,同一装修,减免必然房钱,引旗下品牌全面入驻,带动贸易街的人气与贸易空气。

  多品牌结构市场企业走得更远更稳

  单品+多品牌策略的益处是显而易见的。但这些品牌之间能否具有合作,从而陷入内耗?

  王顺海坦言,合作是激励品牌成长的发展剂。在市场经济中,品牌面对合作是常见的工作,比起外部合作,内部的合作暖和得多。

  他注释,若是他旗下品牌间发生了冲突,调整起来也比去干掉外部品牌更容易。若是相冲突的两个品牌间有了较着的高下,间接把势弱品牌‘换装’,还能更敏捷地实现劣势品牌的规模化,所以多品牌反而抗风险能力更强。

  在转型中尝到甜头的王顺海,深知消费者见异思迁。在他看来,一个品牌要做到连结新颖感太难,一个店、一个品牌要做成百年同样很难。但一个企业要做到百年,难度就要小良多。

  对于王顺海而言,餐饮业的风险在于不确定性。好比受外部缘由、政策等影响,可能某一细分品类很快便在市场里淡出。“多培育、成长品牌,可添加抗风险的能力。”王顺海称,其目前的20个主力品牌,几乎涵盖了所有餐饮品种。

  内驱力供应链赋能

  “时下餐饮的合作,早以不再是零丁的味道之争,而是深切到供应链端。”王顺海注释,供应链才是单品+多品牌策略成功实施的保障,它们之间又相互之间又彼此感化。

  他引见,截止2019年3月,五斗米集团旗下门店已开至1142家,此中缅甸一家。

  如斯复杂数量单品门店,对供应端而言有很强的议价能力。

  “鸭子、藕、鱼等单品年销量就达到了上万万斤,我们会寻找更好地产地,要求本地的供应商,按照五斗米的尺度养殖、种养原材料。但若是藕的销量少了,我们也不会选择把湖北的藕,一车车的运回重庆。”

  除此之外,五斗米也连续自建多个基地,包罗蔬菜养殖基地、泡菜出产基地、地方厨房、物流核心等。

  这些供应链端的扶植,反感化于餐饮端,让价钱、味道、食物平安、质量等更具劣势。

  在这些年的摸索中,王顺海也总结出一套时下打法:餐饮产物化,产物餐饮化。

  通过原材料采购,到地方厨房出产,再到物流配送,全数实行高度同一化、尺度化,以包管每一份产物的质量高度同一。“这是餐饮产物化,能更好地包管餐饮端质量。”

  而另一方面,则是若何让每一道单品,都具有餐饮味,而不是那些工业化,有着防腐剂味道的餐饮。

  “这同样需要供应链端的出力,包管鲜货的采购和配方的不竭尝试,满足消费者的味蕾。”

  据引见,五斗米集团正预备上市新的餐饮品牌,结构外卖市场。

  单品江湖菜正迎来苏醒机遇

  辣子鸡、泉水鸡、璧山兔、太安鱼……这些大把撒辣椒、大瓢加花椒、糊辣壳里藏鸡丁、红油汤里游鲫鱼的重口胃,现在已埋在重庆人的回忆深处。不外,寂静多年的重庆江湖菜将迎来卷土重来的机遇。重庆市烹调协会正打算通过与当局相关部分、本钱方、文创团队等合作,配合从头包装单品江湖菜品类,让其重出江湖。

  重庆市烹调协会相关担任人引见,重庆是闻名的美食之都,但出名的餐饮品类只要暖锅做成了规模,做大了市场。而重庆江湖菜同样具有优良的基因潜力,它的麻辣鲜香很受消费者喜爱。

  “由协会搭台,率领辣子鸡、泉水鸡、太安鱼等重庆江湖菜单品从头踏上苏醒之路。”该人士称《现在曾经邀请到多个文创团队以及投资方等供给军师及本钱支撑,协助重庆单品江湖菜梳理品类,重塑品类文化内涵,包装江湖菜品牌,为其供给走向全国市场的通道。

  餐饮察看人士刘然暗示,餐饮正由分析型向单一品类的细分化成长,大店向中小型店成长。这背后的逻辑是,单一品类更专注,质量更高,供应链原料成本,人工成本更低,对外复制连锁化成长更快。因而,那些已经遭到市民追捧过的江湖菜,有再一次获得市场承认的潜力。

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