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鸡公煲_百度百科

发布时间:2019-04-13 22:33 来源:未知 编辑:admin

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  鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外埠的杂交变种菜品。以浓香滑嫩,入味完全,形式新鲜见长,口胃可按照各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜,之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡,是由于在重庆话中公鸡被称为鸡公。

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  次要食用功能

  阴凉干燥处

  老油熬制方式

  秘制酱料制造

  鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外埠的夹杂菜名。现实上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。

  浓香滑嫩,入味完全,特点麻辣鲜香,口感醇厚,香

  辛料味渗入鸡块中,食后令人回味无限,口胃可按照各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

  主料:土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。

  调料:秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。

  老油熬制方式

  以熬制15千克的老油为例。锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要连结油温不跨越五成为宜,不然香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入)。

  秘制酱料制造

  1、将各类香料打碎;

  2、将油置于锅内,烧至六成热,下各类酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时摆布,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

  制造环节:

  良多人都用炒的方式炒香辣酱,味道不敷香,我们用熬的方式,并且熬制时间要长,才能使香味最大限度的分发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱,不然发苦。冰糖能添加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,不然太甜。若是加冰糖必然要加点黄酒,可增香,若是加白糖,就要加料酒,这种搭配口胃最好。

  1、将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用;

  2、鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,插手秘制酱料腌制30分钟;

  3、姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段;

  4、油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐、酱油、味精、料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲;

  5、把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。

  6、鸡块食用完毕后,插手清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各别(参考暖锅形式)。

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  鸡公煲图册

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