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重庆老师傅分享最正宗的重庆鸡公煲做法简单易学人人都可以

发布时间:2019-06-15 19:48 来源:未知 编辑:admin

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  原题目:重庆教员傅分享最正宗的重庆鸡公煲做法,简单易学,人人都能够

  特点:“重庆鸡公煲”是一道重口胃、令人一吃就难以忘怀的名菜,同时吸收了暖锅的做法、干锅的服法,融入了现代的原料腌制方式,其奇特的风味、口感和优廉的价钱,让人百吃不厌。

  原料:仔公鸡1只(850-900克),香芋块50克(也可用芋儿)。

  调料:青、红椒块、香菜各20克,蒜苗25克,,A料(浓缩鸡膏5克,白糖2克,鸡精、菠萝汁、蚝油各5克,老抽、蒜头粉各2克,花生酱10克,盐、味精、黑胡椒粉各3克),料酒15克,清汤250克,黄油20克,秘制酱料、蒜子各50克,姜片15克,色拉油约耗120克。

  秘制酱料配方及炒制:

  原料:郭县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克,糍把辣椒2千克,冰糖、泡椒、姜末各500克,牛油250克,色拉油2500克,本醪糟2瓶,五香粉50克,十三香30克,白酒100克。

  制造:锅上火加牛油烧开,插手色拉油,下冰糖熬至全数化开并变红、油面有拳头大的糖子时,下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香,再插手糕把辣椒炒30分钟,下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟,插手白酒,花椒油炒10分钟关火即可。

  (1)仔公鸡治净砍成块,清洗清洁,用毛巾沾干水分,加A料用50克清水稀释开,下入鸡块,拌匀,再插手香菜庵30分钟待用。

  (2)锅上火,插手色拉油,烧至七成熟,下入香芋块炸熟,色呈微黄时,捞出垫入煲内,把腌好的鸡块里的香莱挑出,下入油锅滑至九成熟倒出。

  (3)锅重置火上,插手黄油,下姜片、蒜子煸香,接着下秘制酱料、鸡块,调入A料炒匀,加清汤烧入味,下青红椒块,蒜苗收干倒入煲内,撒香菜上桌即成。

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