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重庆老鸭汤的做法

发布时间:2019-04-29 19:56 来源:未知 编辑:admin

  有良多种分歧的做法,有人用荷叶冬瓜为配料烧制,有的则喜好烧制沙参玉竹老鸭汤,还有人喜好奶白老鸭汤!而重庆人的保守做法里面,酸萝卜是不成贫乏的配料!无论怎样烧,只需老鸭在,味道必定都不会差喽!不外我们今天仍是盛大一下重庆人四时都吃的酸萝卜老鸭汤。

  酸萝卜400克

  干黄花1小把

  金华火腿100克

  料酒2汤匙(30ml)

  盐1茶匙(5克)

  白胡椒粉1/4茶匙

  将香菇、黄花和笋干用清水浸泡,直到浸软。火腿切丝,酸萝卜切块,老姜去皮切片,大葱切段。

  把老鸭放入锅中,倒入清水,尽量多没过鸭子一些,大火加热煮沸,撇去浮沫,再继续煮5分钟后捞出,冲去浮沫后,充实沥干后切成大块。

  酸萝卜用清水冲刷一下后,切成大块备用。

  将炒锅烧热,倒入油大火加热,待油5成热时,放入花椒,炒出香味后,放入姜片和葱段爆香后,倒入鸭块,用大火煸炒5分钟。

  往锅中倒入开水,插手沙参,大枣,香菇,火腿丝和笋干,煮开后,连汤待食材都倒入汤煲中煲2个小时。

  插手酸萝卜,继续煨20分钟后,改成大火打开盖子煮10分钟,然后调入盐和胡椒粉调味即可。

  这款汤为川味做法,咸美味浓,养分丰硕,汤能够间接食用,也可用来做涮蔬菜或肉食的暖锅汤底,作为暖锅汤底可调味略重一些。

  酸萝卜是四川的一种特色腌菜(还有酸豆角、酸笋等),味道咸酸、口感脆生,带着陈酿的酒香。贵州和湖南一带的酸萝卜和四川的口胃不太一样。

  鸭子的腥味比力重,因而务必焯烫后再用来煲汤。

  酸萝卜在大型的批发市场有卖,一般都是大瓶装,一次用不完的酸萝卜和汤,要密封好,放入冰箱冷藏保留。

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