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【重庆火锅详解】经典清汤火锅之酸萝卜老鸭汤醒酒开胃祛暑生津

发布时间:2019-05-15 19:50 来源:未知 编辑:admin

  【重庆暖锅详解】典范清汤暖锅之酸萝卜老鸭汤,醒酒开胃祛暑生津

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  “老鸭汤鲜又香,年年吃,吃不伤。”绿豆老鸭汤消暑清热,酸萝卜老鸭汤开胃生津,入秋后的沙参玉竹老鸭汤清虚热之烦、养胃生津。门客的爱好使老鸭汤成了餐饮消费的一个热点,呈现了像“毛哥老鸭汤”、“鸭棚子”如许的专业店。老鸭汤也向多功能化成长,由单一的吃肉喝汤到能烫能涮,成为暖锅中一个奇特的品种。

  老鸭1只(1.5~2千克)、泡酸萝卜300克、泡酸菜200克、泡姜50克、老姜35克、大葱50克、胡椒粉6克、鸡精10克、味精6克、精盐适量、花椒10余粒、猪化油450克、熟鸡油50克、肉骨汤2.5千克、黄酒100克

  (1)鸭宰杀煺毛,剖腹取内脏收拾清洁,剁成约3厘米大的块,入滚水中汆一水捞出,用清水冲漂去血沫。泡酸萝卜、泡酸菜用清水冲刷一下改成薄片,泡姜切丝,姜刮皮洗净拍破,葱洗净挽结待用。

  (2)锅内下油约400克烧热,投入花椒、姜块、葱结爆香,续放鸭块煵炒,炒至鸭块收缩时,即烹入黄酒继续煸炒,见锅内水分渐干,下泡姜、泡酸萝卜、泡酸菜同炒,直至炒出味后即掺入鲜汤,烧开后撇去油沫。

  (3)将鸭块汤转入炖锅内,放入余下的猪化油,以小火煨70~80分钟,当鸭肉烂熟香浓,下胡椒粉、鸡精、味精等调味,然后舀入鸡油即成。

  走菜时配鸭肫、鸭肝、猪大肚、农家酥肉、黄豆芽、腐皮、鸭血等涮料。可选择辣性暖和的味碟醮食。

  酸美味醇,鸭肉耙香,醒酒开胃,祛暑生津。

  酸萝卜老鸭汤,仅是老鸭汤中的一种,别的还有多种口胃和分歧滋补功能的老鸭汤多种。目前这种酸萝卜(酸菜)老鸭汤最为风行,在城乡苍生中普及率很高。如利用压力锅烹制、大约仅需20分钟摆布。

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