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老鸭汤火锅的做法如何做怎么做

发布时间:2019-05-23 21:10 来源:未知 编辑:admin

  主料:鸭边腿1支、大骨头1支、香菇6朵

  辅料:大葱1根、姜片4片、党参10g、红枣3粒、枸杞20粒、沙参3g、盐适量、料酒25ml、牛奶100ml、鸡精少许、蒜泥30g、甜辣酱适量、芝麻酱适量、蒜蓉辣酱适量、香油适量

  步调一:预备食材。

  步调二:鸭肉洗净切块。

  步调三:香菇泡发,葱姜切好,党参,红枣,枸杞洗净。

  步调四:汤锅中插手适量的热水,放入葱姜,党参,红枣,沙参,香菇大火煮至。

  步调五:鸭肉和大骨头冷水入锅焯烫。

  步调六:焯烫过的鸭肉和大骨头放入汤锅中。

  步调七:插手料酒。

  步调八:加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

  步调九:这是能够把暖锅调料酱预备好。

  步调十:再把暖锅配菜洗净切好装盘备用。

  步调十一:鸭汤煮好捞出葱姜不要。

  步调十二:插手胡椒粉。

  步调十三:插手盐调味。

  步调十四:再插手牛奶。

  步调十五:放入枸杞煮开关火。

  步调十六:把鸭汤底料盛入电暖锅中,和配菜,调味酱一路上桌即可食用。

  擅长:暂不决制

  主材料:鸭、腊肉、笋干、黑木耳。

  辅材料:黄酒、盐、枸杞、姜、小葱。

  1、笋干和黑木耳提前一个晚上泡发,黑木耳可要可不要,全看小我爱好。

  2、笋干泡好当前充实洗净,黑木耳也要一朵朵洗净。

  3、鸭肉砍成小块,或者为了标致能够整只炖。

  4、腊肉或者火腿都能够,切成大片,不喜好太油的能够削减腊肉的量,几片即可。

  5、锅里水烧开,放入腊肉焯烫一下去咸味跟部门油脂。

  6、腊肉捞出当前铺在砂锅的底部。

  7、放入鸭肉焯水,煮出浮沫。

  8、鸭肉捞出当前用自来水冲刷清洁,用冷水冲刷能够让鸭肉紧实有弹性。

  9、把洗好的鸭肉放入砂锅内,加黄酒、生姜、葱结。

  10、注入开水,加至9分满。

  11、把笋干撕成小的条状,黑木耳大朵的撕碎。

  12、水开当前转小火慢炖2个小时。

  13、插手笋干之后再小火炖1个小时,这时候能够插手盐调味了。

  14、出锅前10分钟,插手黑木耳不断煮。

  15、出锅前火开大,插手洗净的枸杞子再煮几秒就能够关火。

  来自文娱休闲类认证团队2018-06-28

  擅长:暂不决制

  锅底制造法式:

  (1)烹前工作:

  老母鸭宰杀后去毛,在肛门和腹部之间开一4-5厘米长的小口,去内脏、食管、气管、爪尖、肛门、脚上粗皮,清洗清洁,入清水中浸漂1-2小时,捞出,加适量葱段、姜片、精盐、料酒腌渍码味20分钟。泡酸萝卜去皮,切成条。老姜拍破。大葱挽结。

  (2)锅底制造:

  锅置中火上,烧热,加色拉油,烧至六成油温,下老母鸭炸至紧皮时捞出,沥净油。

  锅置中火上,加鸡化油,烧至三成油温,下泡萝卜炒至发白微皱时,掺入鲜汤,入砂锅中,放入老母鸭、老姜、大葱、胡椒粉,用中火烧沸,撇净浮沫,用小火炖至泡萝卜、鸭肉熟软时,拣去葱、姜,放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段,加盖,锅底即制成。

  老母鸭1500克,陈年泡萝卜200克。

  老姜30克,大葱25克,姜片15克,葱段20克,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精2克,味精1克,特制鲜汤1000克,鸡化油30克,色拉油1000克(耗50克)。

  色泽乳白,汤稠味鲜。

  原料构成配方(以制造直径为50厘米,高度为50厘米的汤桶一桶为例):

  猪棒骨15千克。

  老母鸡1500克,老母鸭2000克,猪肘2000克,猪肚1000克。

  老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。

  (1)烹前工作:将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲

  破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入滚水锅中汆一水,取出用清水冲刷,沥

  清水。老姜拍破,大葱挽结。

  (2)鲜汤熬制:将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

  多用于制造白味、鸡、鸭、鱼等暖锅,以及不喜食牛肉味门客利用的暖锅。

  清水须一次性加够,半途不加水。水不宜掺得太满,免得沸后溢锅。需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。

  特荐烫食原料(供5人食用):

  鱼丸150克,白肉片150克,熟猪肚150克,香菜丸子150克,午餐肉150克,酥肉150克,鲜蘑菇150克,鸡腿菇1500克,豆腐100克,青笋200克,冬瓜200克,小白菜150克。

  油酥豆瓣尖椒碟5份

  油酥豆瓣尖椒碟:

  辣香味醇,清鲜诱人。

  原料构成配方(以5份为例)

  次要调味原料:

  油酥豆瓣50克。

  辅助调味原料:

  尖椒粒15克,大头菜粒20克,芹菜粒10克,香葱花15克,香菜末10克,酥黄豆20克,熟芝麻5克。

  味碟调制:取5个公用碟,平均放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香

  葱花、香菜末,撒上酥黄豆、熟芝麻即可。

  鸡、鸭、鱼等暖锅。

  油酥豆瓣需炒至酥香。

  砂锅置炉具上,焚烧,味碟入桌,烫食原料经加工后别离划一入盘。汤卤烧沸后,揭盖,每人先喝少许原汁,再舀适量汤汁入碟中搅匀,先食锅内食物,后涮烫所需菜品,熟后蘸碟而食。

  1、宜选土母鸭。

  2、鸭体以炸至概况紧皮、发硬时为佳。

  此暖锅是在重庆酸萝卜(又称泡萝卜)炖鸭的根本上演变而成,因其汤美味美,敏捷风行各地。

  炸、炖、涮。

  色泽乳白,鸭肉熟软,汤香味鲜,风味新颖。

  采纳数:12获赞数:37LV4

  擅长:美食/烹调

  展开全数预备原料:鸭子半只、葱、姜、蒜(可选)、大料瓣一枚、当归两片、红枣和枸杞若干。

  将鸭子和辅料冷水入砂锅,大火煮开后小火慢炖一小时,此时汤色曾经是黄澄澄的,很是诱人,根基上鸭子曾经熟了,之后可自在放一些酸萝卜和泡姜一类的调味,再慢炖一小时就能够出锅了。之后想喝汤就少加点盐调味,想涮暖锅就加配菜涮锅,祝您吃的高兴O(∩_∩)O

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