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老鸭汤清爽不腻又滋补的秘诀果断试起来

发布时间:2019-05-23 21:11 来源:未知 编辑:admin

  原题目:老鸭汤清新不腻又滋补的窍门!判断试起来!

  老鸭汤我们喝得不少,汤汁醇厚、鸭肉酥烂的典范杭帮菜扁尖老鸭汤你喝过吗?本人在家炖鸭汤,汤里总有一股鸭骚味,怎样办?邓大厨此刻就告诉你挑选制造全攻略,在家也能做出媲美饭馆的扁尖老鸭汤!

  鸭要选绿头鸭,并且是发展一年以上的老鸭,不要买曾经杀好的鸭。▽

  选鸭时讲究一看二摸,一看毛色,毛色比力有光泽、鸭掌粗拙的绿头鸭比力老。▽

  摸一下鸭的喉咙和骨头,偏硬就申明它是老鸭。我们选看着比力健硕、4斤摆布的鸭子就能够了。▽

  4斤摆布的老鸭,杀完后大要是3斤半,除了老鸭,我们还需要预备:火腿、姜、葱、蒜和黄酒。▽

  火腿能够给汤提鲜,良多大厨在煲汤时城市放。若是没有火腿,也能够用腊肉来替代。▽

  鸭子的腥臊味次要来历于鸭屁股的2个鸭黄,把鸭黄去掉,大部门的腥味就被去掉了。▽

  将5片姜片、2个葱结、2个蒜瓣塞入鸭肚子里,再加2勺黄酒去除腥味。▽

  把鸭子放入砂锅里,放入4片姜片、1勺黄酒和刚好没过鸭身的水,大火烧开后、小火煮40分钟。砂锅保温机能好,养分不容易流失,如许煲出来的汤才够鲜。▽

  趁着煲汤的时间,我们把笋干泡发。今天我们选用的是广西特产——八渡笋,含有丰硕的卵白质、纤维素和氨基酸,并有助食开胃的功能,吃起来脆嫩无渣,非分特别清甜。▽

  我们选择淡黄色、分发着清香的的八渡笋就能够了,摸一下概况,手感干燥的不容易发霉。▽

  用热水将八渡笋浸泡40分钟,笋干完全胀开,颜色变成淡黄色就能够了。▽

  40分钟后,打开锅盖,把笋干和金华火腿一路放入锅里,加1小勺盐,再盖上盖子煲40分钟。▽

  时间到,老鸭汤能够上桌啦!尝一口,笋干接收了鸭汤的味道,美味更有条理感,口感脆脆的,很是甘旨;鸭肉很轻松就脱骨了,完全没有腥臊味。▽

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