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酸萝卜老鸭汤:“大萝卜”必须一试的美味

发布时间:2019-06-01 14:51 来源:未知 编辑:admin

  夏季三伏天,不只高温,并且潮湿闷热。每天都蔫蔫的,没有胃口。这时候一锅酸萝卜老鸭汤最是讨喜了,酸酸辣辣又带点甜,闷在心里的汗一会儿就出得透透的,霎时有了一种豁然开畅的酣畅感。

  睡前一碗鸭肉粥养胃又消肿

  从此吃宵夜再也没无愧疚感了

  南京人嗜鸭,即即是在禽流感最凶猛的那段时间,陌头巷口的卤菜店也照样人头攒动,川流不息。鸭肉性味甘、寒,有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰的感化。毫无疑问,在炎热的炎天食用鸭肉是极好的!对盐水鸭、烤鸭再熟悉不外的南京“大萝卜”们,今天我们换换口胃吧。

  关于鸭肉,最摄生的服法,当属《红楼梦》中荣国府的元宵开夜宴,世人在大观园玩乐至深夜时,凤姐为贾母准备的鸭子肉粥。这鸭子肉粥即是用鸭子煮的粥,有滋阴养胃的功能,熬夜后服食鸭子肉粥,既可果腹,弥补水分,又可防止肥腻过分而影响睡眠。强力保举上彀熬夜一族不妨常以鸭肉粥做宵夜,能够无效地防止睡眠不足而惹起的各类胖头、胖脸及黑眼圈。

  鸭肉粥做起来也很简单。鸭子洗净后,剔下鸭肉,取瘦肉切片用料酒、生姜、盐、白胡椒粉、少许生粉腌制上浆待用;然后,将剔下的鸭骨架及鸭皮等原料加生姜、花椒、葱结入锅熬成鸭汤,再撇去浮沫及浮油,如许能无效地削减油脂的摄入,再捞去骨架、葱结等杂质后,将洗净的粳米放入鸭汤中熬成粥,快起锅时插手腌制好的鸭肉与喜好的蔬菜叶于粥内,略煮即熟,最初加盐、葱花等调味即可。

  眼下恰是荷叶上市的季候,煮一碗清香甘旨的荷叶鸭肉粥,极宜于白叟、孩子、更年期妇女及熬夜一族食用。

  天热没胃口?那是你没赶上“米饭杀手”

  麻辣鲜香仔姜鸭&嫩滑肥美宫保鸭丁

  对于重口胃的嗜辣一族,典范川菜仔姜鸭值得保举。

  仔姜鸭就是用嫩姜炒的鸭,特点是麻辣咸香,开胃下饭。

  将仔鸭洗净剁成小块,加少许白酒与盐略腌入味后,再放入加了少许油的炒锅中煸炒;至鸭块微黄,油变清澈时将鸭块铲起;然后将煸炒出的多余的油倒出,只留少许底油改小火将郫县豆瓣酱、干红辣椒段和花椒粒炒香至油红亮,再放仔姜片略炒提香;将炒好的鸭块回锅炒匀,烹入料酒、生抽与少许白糖调味,再将切成滚刀块的青笋下锅与鸭肉同炒至笋块变色成熟,最初下葱段翻炒平均即可。

  鸭肉麻辣鲜香,青笋脆爽可口,仔姜片新鲜开胃,绝对是“米饭杀手”。

  南京鸭子多产,鸭肉质量优秀。出格是在木樨飘香时节长大的小仔鸭,皮薄肉嫩,肥而不腻,味道很鲜美,于是家里常常吃鸭。还自创了川菜典范菜式,什么芋儿烧鸭、魔芋烧鸭……此中最满意的,非宫保鸭丁莫属。鸭丁的嫩滑鲜香一点也不输给鸡丁,又极具处所特色,成绩感十足。

  在吃腻了笋尖老鸭煲之后,又起头纪念起身乡的酸萝卜老鸭汤那酸酸辣辣又带点甜的奇特风味,在炎热的炎天其实太开胃了。

  于是判断打开家中的泡菜坛,捞出里面泡了多年的老酸菜,再配一个新颖的长白萝卜,改良版的酸萝卜老鸭汤应运而生了。

  酸萝卜老鸭汤

  酸酸辣辣带点甜

  老鸭半只、长白萝卜1根、老坛泡菜1碗、料酒、花椒、小米泡椒、盐、醋、白胡椒粉各少许,生姜一块、葱2~3根

  1.老鸭半只洗净剁小块,泡菜切片,小米泡椒切碎,白萝卜削皮切成厚片待用,备料的同时,将砂锅装水置火上烧开;

  2.炒锅置火上烧热,倒少许油将花椒炝香捞出,捞出的花椒再加10余颗生花椒一路装入调料盒内拧紧待用,将生姜块拍散用小火爆香后,将鸭块下锅慢慢煸炒去水汽,至鸭肉微黄,烹入料酒去腥;

  3.将煸炒过的鸭肉捞出另置砂锅的开水内熬汤,炒出的底油继续留炒锅内或制成鸭油,当前拌面条或烙饼吃,也能够不要,鸭肉颠末煸炒,曾经去除了多余的油脂,如许熬制的鸭汤就会香而不腻了;

  4.放少许白胡椒粉、葱结和适才装花椒的调料盒入砂锅中,大火烧开改小火慢慢煨1个小时,下泡菜片与小米泡椒粒再大火烧开略滚,再下白萝卜片烧开再改小火煨至萝卜软烂;其间再加2汤匙醋与萝卜一路煨,让醋的酸与泡菜的酸彼此融合,协调同一,至最初快起锅时尝下味道再加盐调味,由于泡菜比力咸,所以必然要先尝味道再确定能否要加放盐,若是嗜酸程度高,能够在起锅时再放1汤匙醋强化一下酸度;

  5.装入碗内再撒点芫荽末提味,酸酸辣辣又带点甜的酸萝卜老鸭汤就做好了。

  很多人不喜好鸭肉的腥臊气息,用花椒咯!当然,还要将鸭子尾部的臀尖多切除一些才行。用花椒炸香油锅后再煎炒,在鸭肉微黄的时候烹入料酒,都是去腥的好方式。将花椒装入调料盒内能够防止花椒粒混入汤中污染汤品的成色,没有调料盒,用茶叶盒也能够替代,超市l里都有卖,其实没有,用纱布包紧了也能够的。用泡菜替代泡萝卜,反而使萝卜更多了些甜甜的回味,这是不测的欣喜。由于是在泡菜汤中煮的,萝卜不会很软糯,有一点脆脆的泡菜口感,很是清新。

  对于家中没有老坛泡菜的童鞋,能够去正轨超市采办产地是四川的酸菜鱼配料和野山椒来替代泡菜。一般的包装上都有操作申明,多试几回就能够找到本人喜好的味道了。

  兰姨,非支流资深煮菜老妈,会煮菜,会写作,阳光、坚韧、充满爱心。擅长家常菜的制造与烹调。在给家人以出格补养与关怀的同时,也但愿更多的温和缓幸福在餐桌边延续。最新推出《温暖传家菜》一书。

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